מרכיבים 50 מנות
לבצק
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
(1/2 כוס אבקת סוכר (50 גרם
1 חלמון
1 ביצה
2.5 כוסות קמח לבן
1/8 כוס פרג שלם
למילוי הפרג
1.5 כוסות חלב
1.5 כוס סוכר
4 כוסות פרג טחון טרי
ביצה טרופה נוספת, להדבקה
100 גרם חמאה
50 גרם פירורי עוגיות/ שקדים טחונים
1 כפית קינמון
1 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כוס ריבת פובידול
:אופן ההכנה
1
מכינים את הבצק: מעבדים בקערת המיקסר עם וו לישה את אבקת הסוכר יחד עם החמאה והקמח עד לקבלת מרקם פירורי
2
מוסיפים את הביצים והפרג השלם ומעבדים עד היווצרות בצק – יש להיזהר מערבוב יתר.
3
עוטפים את הבצק ומקררים כחצי שעה כדי שיהיה נוח לרדד אותו.
4
מכינים את המילוי: מחממים את החלב והסוכר בסיר עמוק על אש נמוכה עד לרתיחה, ומכבים את האש. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים כ-5 דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג.
5
מוסיפים את הקינמון, החמאה, המוסקט ופירורי העוגיות וממשיכים לערבב את שנוצרת תערובת אחידה. מוסיפים את הריבה ושומרים במקרר עד שמשתמשים למילוי אוזני ההמן.
6
מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר של 6 ס”מ לאוזני המן סטנדרטיות. מסדרים את העיגולים על מגש מרופד בנייר אפייה.
7
מחממים תנור ל-170 מעלות. מורחים ביצה טרופה על העיגולים הקרוצים (בכדי שהאוזן תדבק בעת הסגירה), ומזלפים את מילוי פרג.
8
סוגרים לצורת אוזן המן, ואופים 15 דקות עד קבלת צבע זהוב.
Комментарии